Amchoor

Amchoor : La Poudre de Mangue Sèche, Une Épice Acide et Aromatique

Historique

L'amchoor, ou poudre de mangue sèche, est une épice originaire de l'Inde, obtenue à partir de mangues non mûres séchées au soleil puis réduites en poudre. Utilisée depuis des siècles dans la cuisine indienne, elle apporte une acidité fruitée aux plats, rappelant le citron vert ou le tamarin, sans ajouter de liquide. Traditionnellement, l'amchoor est employée pour équilibrer les saveurs des plats épicés et sucrés, et est particulièrement populaire dans la cuisine végétarienne du nord de l'Inde.

Utilisation en Cuisine

L'amchoor est une épice polyvalente qui peut être utilisée de diverses manières pour ajouter une note acidulée et aromatique à vos préparations culinaires :

1. Assaisonnement de Légumes : Saupoudrez de l'amchoor sur des légumes rôtis ou sautés pour rehausser leur goût avec une touche d'acidité.

2. Marinades et Currys : Ajoutez de l'amchoor à vos marinades pour viandes et poissons, ou incorporez-le dans vos currys et ragoûts pour équilibrer les saveurs épicées et sucrées.

3. Chutneys et Pickles : Utilisez l'amchoor dans la préparation de chutneys et de pickles pour ajouter une dimension acidulée et fruitée.

4. Salades et Vinaigrettes : Mélangez l'amchoor à des vinaigrettes et des salades pour une saveur rafraîchissante et zesty.

5. Soupes et Ragoûts : Ajoutez une pincée d'amchoor en fin de cuisson à vos soupes et ragoûts pour une note finale acidulée.

Recettes

Curry de Pois Chiches à l'Amchoor

Ingrédients :
- 2 tasses de pois chiches cuits
- 1 oignon, finement haché
- 2 tomates, coupées en dés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d'amchoor
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel, au goût
- Coriandre fraîche, pour garnir

Instructions :
1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajoutez l'ail et le gingembre, et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire.
3. Incorporez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
4. Ajoutez les épices : cumin, coriandre, curcuma, piment en poudre et sel. Mélangez bien.
5. Ajoutez les pois chiches cuits et mélangez pour bien enrober de la sauce.
6. Laissez mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Ajoutez l'amchoor en fin de cuisson et mélangez bien.
8. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.

Chutney de Menthe à l'Amchoor

Ingrédients :
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 1 petit oignon, coupé en morceaux
- 2 gousses d'ail
- 1 piment vert (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'amchoor
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2-3 cuillères à soupe d'eau (selon besoin)

Instructions :
1. Dans un mixeur, combinez les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, l'oignon, l'ail et le piment vert (si utilisé).
2. Ajoutez l'amchoor, le sucre, le sel et le jus de citron.
3. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant de l'eau petit à petit pour atteindre la consistance désirée.
4. Transférez le chutney dans un bol de service.
5. Servez en accompagnement de plats indiens, de grillades ou comme dip pour des snacks.

Conclusion

L'amchoor est une épice unique qui apporte une note acidulée et fruitée à une variété de plats. Que vous l'utilisiez pour assaisonner des légumes, enrichir des currys ou préparer des chutneys, la poudre de mangue sèche rehaussera vos recettes avec une saveur distinctive et rafraîchissante. Explorez les possibilités culinaires offertes par l'amchoor pour découvrir de nouvelles dimensions gustatives dans votre cuisine.