Galanga

Galanga : Une Racine Parfumée pour une Saveur Exotique

Historique

Le galanga, également connu sous le nom de "gingembre thai", est une racine aromatique originaire d'Asie du Sud-Est, largement utilisée dans la cuisine thaïlandaise, indonésienne et malaisienne. Appartenant à la famille du gingembre, le galanga a une saveur unique et légèrement épicée, avec des notes citronnées et florales. Cette racine parfumée est souvent utilisée fraîche, séchée ou en poudre pour aromatiser une variété de plats, des currys aux soupes en passant par les marinades et les sauces.

Utilisation en Cuisine

Le galanga est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de diverses manières pour rehausser la saveur de vos plats. Voici quelques façons de l'incorporer dans votre cuisine :

1. Currys et Ragoûts : Ajoutez du galanga frais ou en poudre dans les currys, les ragoûts, les sautés et les plats mijotés pour une saveur exotique et parfumée.

2. Soupes et Bouillons : Utilisez du galanga frais ou séché dans les soupes, les bouillons et les consommés pour une saveur subtile et complexe.

3. Marinades et Sauces : Ajoutez du galanga râpé ou en poudre dans les marinades pour viandes, les sauces pour poissons et les vinaigrettes pour salades pour une touche de fraîcheur et de piquant.

4. Plats Grillés et Barbecue : Utilisez du galanga frais ou en poudre pour aromatiser les viandes, les fruits de mer, les légumes ou les tofu avant de les griller ou de les rôtir.

Recettes

Curry de Poulet au Galanga
Le curry de poulet au galanga est un plat savoureux et parfumé qui met en valeur la saveur distinctive du galanga. Pour préparer ce plat, commencez par faire chauffer de l'huile dans une grande casserole et faites revenir des oignons émincés, de l'ail émincé et du galanga râpé jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez des morceaux de poulet coupés en dés dans la casserole et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez du lait de coco, du bouillon de poulet, des légumes coupés en dés et des feuilles de citronnier kaffir dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à travers et que la sauce ait épaissi. Servez le curry de poulet chaud, accompagné de riz cuit à la vapeur et garni de feuilles de coriandre fraîche.

Soupe Tom Kha au Galanga
La soupe Tom Kha au galanga est une soupe thaïlandaise traditionnelle, délicieusement parfumée et réconfortante. Pour préparer cette soupe, faites chauffer du bouillon de poulet dans une casserole et ajoutez des morceaux de galanga frais tranchés, des feuilles de combava ou de lime kaffir, des champignons tranchés, des piments rouges émincés et des crevettes décortiquées. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et que les saveurs se soient bien mélangées. Ajoutez du lait de coco, du jus de citron vert, de la sauce de poisson et du sucre de palme pour équilibrer les saveurs. Servez la soupe Tom Kha chaud, garni de coriandre fraîche hachée et de piments frais tranchés, si désiré.