Piment Ancho

Piment Ancho : La Saveur Douce et Fumée du Mexique

Historique

Le piment ancho est en réalité un piment poblano séché, l'un des piments les plus populaires dans la cuisine mexicaine. Lorsqu'il est frais, il est vert et légèrement épicé. Une fois séché, il prend une couleur rouge foncé et développe une saveur douce, fumée et légèrement fruitée. Le terme "ancho" signifie "large" en espagnol, décrivant la forme du piment. Utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles mexicaines, le piment ancho est apprécié pour sa capacité à ajouter de la profondeur et de la complexité sans apporter une chaleur excessive. Il est souvent utilisé dans les sauces, les moles et les marinades.

Utilisation en Cuisine

Le piment ancho est très polyvalent et peut être utilisé de diverses manières en cuisine pour ajouter une riche saveur fumée et sucrée à vos plats. Voici quelques suggestions pour l'intégrer dans vos recettes :

1. **Hydratation et Purée** : Réhydratez les piments anchos en les trempant dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Ensuite, mixez-les pour obtenir une purée épaisse, que vous pouvez ajouter aux sauces et aux marinades.

2. **Sauces et Moles** : Utilisez le piment ancho pour préparer des sauces mexicaines traditionnelles comme le mole. Sa saveur complexe se marie bien avec le chocolat, les noix et les épices.

3. **Assaisonnement pour Viandes** : Incorporez le piment ancho moulu dans des mélanges d'épices pour frotter (rub) les viandes avant de les griller ou de les rôtir. Il ajoute une saveur profonde et riche à vos plats.

4. **Soupe et Ragoûts** : Ajoutez des morceaux de piment ancho réhydraté dans les soupes et les ragoûts pour une saveur fumée et douce. Il se marie particulièrement bien avec les haricots et les légumes racines.

Recettes

Mole Poblano au Piment Ancho
Le Mole Poblano est une sauce mexicaine traditionnelle riche et complexe, souvent servie avec du poulet. Pour préparer ce plat, commencez par réhydrater plusieurs piments anchos dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Égouttez les piments et réservez l'eau de trempage. Dans une grande casserole, faites revenir des oignons hachés, de l'ail, des amandes, des graines de sésame et des épices (comme la cannelle, le clou de girofle et le cumin) jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les piments réhydratés et continuez à cuire pendant quelques minutes. Incorporez des tomates en dés, du bouillon de poulet et une petite quantité de chocolat noir. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse, en ajoutant de l'eau de trempage des piments si nécessaire pour ajuster la consistance. Servez le mole poblano sur du poulet rôti, garni de graines de sésame grillées.

Soupe de Tortilla au Piment Ancho
La soupe de tortilla au piment ancho est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les journées fraîches. Pour préparer cette soupe, commencez par réhydrater quelques piments anchos dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Égouttez les piments, retirez les graines et les tiges, puis mixez-les avec un peu de bouillon de poulet pour obtenir une purée lisse. Dans une grande casserole, faites chauffer de l'huile et faites revenir des oignons hachés, de l'ail et des tomates en dés. Ajoutez la purée de piment ancho et mélangez bien. Versez du bouillon de poulet et ajoutez des morceaux de poulet cuit, du maïs et des haricots noirs. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servez la soupe chaude, garnie de lanières de tortilla frites, d'avocat en dés, de fromage râpé et de coriandre fraîche.