Massalé de la Réunion
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Poids : 40g
Le mélange d'épices Massalé, une véritable pépite culinaire, trouve ses racines dans l'île paradisiaque de la Réunion, située dans l'océan Indien. Son histoire est le reflet d'une fusion de cultures, marquant le paysage gastronomique de l'île depuis des générations. Ce mélange est le résultat d'influences multiples, combinant des éléments indiens, créoles, et malgaches.
L'origine du Massalé remonte au XVIIe siècle, lorsque les travailleurs engagés venus d'Inde pour les plantations de la Réunion ont apporté avec eux leurs précieuses épices et leurs savoir-faire en matière de cuisine. Au fil du temps, ces épices indiennes se sont métissées avec les ingrédients locaux, donnant naissance au Massalé réunionnais, un mélange unique et exquis.
Ce mélange se compose généralement de cumin, de coriandre, de curcuma, de fenugrec, de clous de girofle, de cardamome, et de poivre, tous soigneusement torréfiés pour libérer leurs arômes. L'équilibre subtil entre ces épices crée une explosion de saveurs qui s'accorde parfaitement avec la cuisine créole de l'île.
Utilisation en Cuisine
Le Massalé de la Réunion est l'épice polyvalente par excellence, utilisée pour relever une multitude de plats. Son parfum enivrant et sa saveur piquante en font un incontournable des cuisines réunionnaises. Les plats traditionnels comme le cari poulet, le rougail saucisse, et le carry zourite doivent leur saveur caractéristique au Massalé.
Il est également courant d'utiliser le Massalé pour mariner les viandes, les poissons, ou les légumes avant de les cuire, créant ainsi une explosion de goûts dans chaque bouchée. De plus, il peut être saupoudré sur des plats de riz, des lentilles, ou des pois chiches pour une touche de piquant et d'arôme.
Recette : Cari Poulet au Massalé
Ingrédients :
- 500 g de poulet en morceaux
- 2 cuillères à soupe de Massalé
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 tomates coupées en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre au goût
- Feuilles de curry (facultatif)
Instructions :
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer.
- Incorporer le Massalé, les tomates, le sel, le poivre, et les feuilles de curry (si utilisées).
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce épaissie.
- Servez chaud avec du riz basmati.
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